采用傳統(tǒng)的自然風(fēng)干或人工熱風(fēng)干燥加工捕撈和養(yǎng)殖生產(chǎn)的魚(yú)、蝦、蟹、貝、藻類、海獸等鮮活品時(shí)，水溶性及熱敏性等營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)活性物質(zhì)有一定損失，同時(shí)，制品的體積縮小嚴(yán)重，復(fù)水較難，還易出現(xiàn)表面結(jié)殼龜裂脂肪氧化，導(dǎo)致產(chǎn)品表面變色等質(zhì)量缺陷，影響了制品質(zhì)量的均一性和耐藏性。如果采用真空冷凍技術(shù)代替?zhèn)鹘y(tǒng)方法來(lái)加工海珍品，將會(huì)有效克服上述不足，不僅可以保證制成品品質(zhì)的均一性，還可改善其外觀和內(nèi)在品質(zhì)，提高經(jīng)濟(jì)效益。接下來(lái)本文將要給大家介紹下旋片真空泵在水產(chǎn)品中的應(yīng)用情況。

水產(chǎn)品原料生產(chǎn)不穩(wěn)定，品種產(chǎn)量每年變化幅度較大，季節(jié)性強(qiáng)，這是水產(chǎn)品生產(chǎn)的一大特點(diǎn).目前，國(guó)際市場(chǎng)對(duì)高檔次高品質(zhì)的真空凍干食品在數(shù)量和品種上需求均較大，因此，應(yīng)打破傳統(tǒng)的單一生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)模式，而搞系列化多元化產(chǎn)品生產(chǎn)凍干食品廠可根據(jù)所處地理?xiàng)l件，依不同季節(jié)選擇其它種類食品搭配生產(chǎn)，以保證企業(yè)生產(chǎn)的連續(xù)性。這樣既便于組織生產(chǎn)，提高了設(shè)備利用率和經(jīng)濟(jì)效益，又豐富了企業(yè)產(chǎn)品品種，增強(qiáng)了企業(yè)自身抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力。

在水產(chǎn)品中，普諾克旋片真空泵具備哪些優(yōu)點(diǎn)？

1.使用旋片式真空泵抽真空可以防止微生物生長(zhǎng)。眾所周知，微生物的活動(dòng)是造成食品霉腐變質(zhì)的主要原因，而絕大多數(shù)微生物如霉菌都是需氧微生物，當(dāng)氧氣濃度≤0.5%時(shí)將受到抑制而停止繁殖，旋片真空泵則將包裝袋內(nèi)氧氣抽掉，使微生物失去“生存環(huán)境”。

2.使用旋片式真空泵可以防止食品氧化。許多 油脂類食品中 含有大量的不飽和脂肪酸，容易氧化使食品變質(zhì)且部分營(yíng)養(yǎng)成分損失。而旋片真空泵能有效防止食品氧化變質(zhì)，長(zhǎng)時(shí)間保持其色、香、味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

水產(chǎn)品由于其風(fēng)味獨(dú)特，含有豐富的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在高溫條件下，很容易發(fā)生變化，致使食品腐敗變質(zhì)。而水產(chǎn)品低溫脫水加工技術(shù)，將旋片真空泵在水產(chǎn)品中的應(yīng)用能較好地保持水產(chǎn)品原有的品質(zhì)。經(jīng)過(guò)真空冷凍干燥技術(shù)的加工，可以提高產(chǎn)品的質(zhì)量，延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期，方便長(zhǎng)途運(yùn)輸、貯藏和消費(fèi)。